Verduras de Invierno

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Estamos comprobando que las verduras de las cestas van variando con las estaciones. Algunas veces nos encontramos con vegetales que no conocemos, o que no hemos preparado nunca, o que se repiten en nuestras cestas y nos cansamos de consumirlos siempre de la misma manera. Pues un post sobre algunas de las verduras que tenemos en invierno qué son, propiedades y algunas maneras de prepararlas. Manos a la obra. Y si tenéis un plato del que os sentís orgullosxs, compartirlo!

BORRAJA

dsc00976 La borraja son esos atadillos de tallos llenos de pinchos que últimamente vienen tanto en las cestas. Muchxs de nosotrxs las hemos conocido desde que andamos en esto de las verduras ecológicas y ciertamente las primeras veces no hemos sabido qué hacer con ellos. Para quienes no la conocíamos, la primera sorpresa es encontrarla, la siguiente es descubrir que hay gente que al recibirlas le hacen fiesta, en plan "borraja, ay que rica, cuánto tiempo que no la comía". Y es que sí, la borraja es consumida tradicionalmente y muy apreciada en Aragón y Valle del Ebro y según la wikipedia también en algunas zonas de Italia, Francia y Alemania.

¿Qué planta es la borraja?

Nombre científico Borago officinalis L.

Es una planta de la región mediterránea y zonas templadas, anual, con las hojas inferiores ovales en roseta, tallos y hojas están cubiertos por pelos rígidos que pinchan. Las silvestres las encontramos muy fácilmente en primavera en los márgenes de los caminos gracias a su floración, ramilletes de flores azules o púrpuras.

Características Nutricionales (http://www.botanical-online.com/borrajas.htm):

Alto contenido en fibra en forma de mucílago que además de dar la suave textura a los platos con borraja, favorece el tránsito intestinal y ayudan a regular niveles de lípidos y glucosa en sangre, rica en vitaminas A, ( junto a las zanahorias, canónigos, una de las verduras que mayor contenido en carotenos tiene) y C (antioxidantes). También son ricas en vitamina B y hierro (contiene más del doble de hierro que las afamadas espinacas)

Propiedades Medicinales (http://www.botanical-online.com/medicinalsborago.htm)

Toda la planta tiene propiedades diuréticas, las flores se emplean en infusión para aumentar la sudoración y en bronquitis y resfriados.

Precauciones: Durante el embarazo y lactancia se desaconsejan los tratamientos con borraja, así como tratamientos prolongados (http://www.botanical-online.com/toxicidad_borraja.htm).

Muy bien, ya sabemos cómo es la planta, que es empleada como medicinal por propiedades diuréticas y diaforéticas, que se desaconseja su uso en tratamientos prolongados y embarazos, y que como alimento es rica en antioxidantes, fibra y hierro. Ahora, ¿Cómo se come?

Recetas:

De esta planta se come el tallo, las hojas y las flores. En muchas recetas se dice que antes de cocinarla es conveniente limpiarla de los pinchos, pero esto debe ser en los casos que se coman las variedades silvestres, las borrajas que cultivamos, una vez cocinadas, los pinchos desaparecen y de textura sólo resaltar el toque cremoso que dan a los platos (por el mucílago, la fibra).

Cómo la preparamos nosotrxs (no le quitamos los pinchos!):

Borraja con patatas: Es bien simple y rico, las borrajas al vapor, unas patatas muy cocidas, se ponen juntas y se chafan un poco, se se añade sal y en una sarten se han frito en bastante aceite ajos y pimentón. Se mezcla todo y muy rico el plato templado.

Borraja en los potajes: También la añadimos a los potajes, con lentejas como más me gustan.

Ahora algunas ideas:

Revueltas, una de Arguiñano, a esta le tengo ganas. A comer!

BERZA ROJA RUSA (KALE)

kale-ruso-rojo Mi favorita de este tiempo, me encanta, tiene un sabor un tanto agreste pero un poco domesticado, no sé si me explico y la textura es recia, tiene bocado, hay que masticarla, en fin, para gustos verduras. La descubrí, como la borraja, el colirrabi y la rúcula (sí, también la rúcula), al andar en esto de las verduras cercanas.

La berza roja rusa es el manojo de hojas rojizas-violetas que no son acelgas (tomo la definición de algún consumidor querido y un poquito desconcertado). Es una crucífera (coles, brócolis y coliflores) . Es una variedad de grelos, una variedad de lo que yo conocía como berza, coles.

Se consume tradicionalmente en zonas más frías de Europa, durante el invierno, y últimamente se están cultivando y cocinando por estos lares, está riquísima, son muy nutritivas (superalimento que es casificada) y las plantas se dan bien por aquí. Una joyita.

Características nutricionales

Una taza de col rizada cruda (aproximadamente 67 gramos) contiene:

  • Vitamina A (en forma de betacaroteno): 206 % de la cantidad diaria recomendada (CDR).
  • Vitamina K: 684 % de la CDR.
  • Vitamina C: 134 % de la CDR. Muy alto valor en vit C.
  • Vitamina B6 9 % de la CDR.
  • Manganeso: 26 % de la CDR.
  • Calcio: 9 % de la CDR.
  • Cobre: 10 % de la CDR.
  • Potasio: 9 % de la CDR.
  • Magnesio: 6 % de la CDR.

Además contiene 3 % o más de la CDR de vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), hierro y fósforo. Esto incluye 33 calorías, 6 gramos de carbohidratos (2 de los cuales son fibras) y 3 gramos de proteína. (http://nutricionsinmas.com/10-razones-para-decirle-si-a-la-col-rizada-o-kale/)

Así resumiendo muy altos valores de vitaminas, minerales, y proteinas. Tienen altos valores de vitamina K que tiene un papel muy importante en la coagulación de la sangre (como todas las verduras verdes y otros vegetales, ojo quienes estéis anticoaguladxs).

Recetas

Del manojo que se pone en la cesta se come todo, puede que haya quienes prefieran comer solo el tallo o las hojas, o quienes las preparen en platos distintos. Pero se come todo, lo único que tiene una cocción mayor el tallo que la hoja, esto se puede solucionar añadiendo primero los tallos y una vez estén casi, las hojas; pero vamos, que son ideas.

Como ya he dicho esta verdura me encanta y la añado a los potajes, y la hago en revueltos y en distintos rehogados.

Esparragá: Cocinarlas al vapor, primero los tallos y cuando esten casi se añaden las hojas. En un perol sofreir bastantes ajos, cuando estén retirar del fuego y añadir pimentón. Por otro lado se han frito unas rodajas de pan de ayer. Hacer un majao (con la batidora también puede pasar) con el pan, el aceite con los ajos y el pimentón y un chorrito de vinagre. Poner en el perol las berzas, añadir el majao y añadir agua de la coción, dejar a fuego lento para que ligue todo (la cosa es que el pan haga de amalgama) y cuando esté todo integrado, cuajarle unos huevos.

Con tahine (pasta de sésamo): Otro tipo de rehogado pero dulzón. Refreir en bastante aceite cebollas a julianas, añadir los tallos de berza y un poco de agua, tapar y cocer hasta que estén casi, entonces añadir las hojas. Una vez esté el poquito de agua evaporada y la textura que nos gusta, añadir la sal y una cucharadita pequeña de miel, mezclar. Y ahora lo que le da el toque a este plato: apagar el fuego y poner una cucharadita (lo mismo que de miel) de tahina. La tahina se puede conseguir fácilmente en tiendas de alimentación de marruecos (en el cerezo hay una tienda muy apañá en sor Fca. Dorotea entre el banco santander y un kebab) o supermercados o herboristerías.

Una idea Ensalada de kale

COLIRRABI

dsc00939 El colirrabi es otra crucífera, igual que la berzas (kales), se están introduciendo en nuestras cocinas procedentes de lugares más fríos. Es un cruce entre col y rábano, en el que la parte que más se emplea en cocina es el tallo, que se engrosa pareciéndose a un bulbo. Se cosecha antes que haya llegado a su completo desarrollo, cuando el tallo está aún tierno y no leñoso. Hay muchas variedades con distintos tamaños de unos 5 cm. de diámetro a tamaños mayores y su color, del verde claro al violeta. Es la segunda vez que plantamos esta variedad de crucíferas y aún no hemos podido seleccionar las variedades que más nos gustan. Se consume cocinado y crudo en ensaladas con un sabor fresco y textura crujiente. (http://www.huerto.bio/planta/colirrabano/)

Es una verdura con alto contenido en fibra y su contenido en hidratos de carbono es de un 5,8% (la patata tiene alrededor del 18%).

Es una verdura novedosa para nosotros y nuestra corta experiencia nos dice que es una planta apreciada por distintos animales, como conejos (no les gusta tanto como las coliflores y las brócolis pero les gusta más que las coles), babosas y orugas. Con este cultivo aún estamos en la fase de presentaciones.

A lo que vamos Recetas:

Lo hemos probado en ensaladas, rallado, en finas láminas macerado con limón y el resultado es muy agradable, fresco y crujiente. También hicimos una crema cebolla rehogada, colirrabi a daditos y la misma cantidad de papas a dados, cubierto con agua y 10 minutos con la olla express en chu-chú, quedó una crema muy muy contundente y de un sabor muy curioso, le pega un poco de cilantro para darle frescor al momento de servir. Una amiga nos ha dicho que frito a bastones como las patatas está muy rico y por triana hay alguien que tiene una receta con colirrabi que está muy sabrosona. Así que es una verdura que promete.

Por aquí una idea, gratén de colirrábano

Sólo queda desearnos a todxs unas ricas cestas!!!!