RECETAS con kale o berza

Kale (Berza) 3 ideas de cocina

El invierno es tiempo de crucíferas, de coliflor y brócoli, y de Kale, colinabo, rúcula, rabanitos... Algunas de estas verduras las conocemos, otras no. Algunas ya crecen bonitas en vuestra huerta, otras muchas todavía no.

La kale es uno de los cultivos que este año está precioso y que, así generalizando, no conocemos mucho. Así que nos encontramos con un ¿Esto cómo lo como?

 

Jordi Montero, en  Carne Cruda, afirma que las emociones influyen en la elección de los alimentos. A la kale, hasta el momento la hemos estado llamando Berza. Berza no es un nombre especialmente bonito, puede invocar frío gallego y pies mojados, puede recordar a sopa de col. Qué sentiría Mafalda al recoger la cesta e imaginarse una olla de sopa de berza. Así que de berza nada. El nombre es Kale, concretamente la variedad de kale que se cultiva en vuestra huerta es Kale Roja Rusa.

Y en esta entrada vamos a poner tres recetas/ideas para cocinar Kale. Kale esparragá, guiso de Kale con patatas y  Kale con hinojo y tahine.

 

 

KALE (BERZA) ESPARRAGÁ:

Ingredientes:

Manojo de berza, ajos (cabeza entera o media), pimentón (una cucharadita o cucharada sopera, depende de nuestro gusto y de lo rico que esté el pimentón), comino (cuchara) y vinagre.

Elaboración:

1-Cortar los tallos de las kales a una longitud de 2 o 3 cm, y poner a cocer, al vapor o con poca agua.

2-Cortar las hojas en cuadrados de 3x3cm (aprox). Añadir a la cocción de los tallos cuando los tallos estén casi listos. El tiempo de cocción de los tallos es mayor que el de las hojas.

3-Machacar de un golpe seco los ajos. En un perol sofreir los ajos con bastante aceite, cuando estén, retirar el aceite del fuego y añadir el pimentón (cuidao aquí que el pimentón se quema, retirar del fuego y esperar un poco antes de añadir el pimentón al aceite, que no esté hirviendo hirviendo).

4-Escurrir la berza cuando esté al dente. Añadir al perol con los ajos y el pimentón y revolver. Devolver al fuego flojo. Añadir el comino.

5-Dejar en el fuego 5 o 10 minutos (lo que te pida, esa es una medida de tiempo y cantidades, tan buena como cualquier otra, lo que pida). En este tiempo, si se ve que se queda seca, añadir un poco de agua de la cocción (otra vez la cantidad será la que pida).

6-Cuando esté lista, añadir un chorro de vinagre, darle unas vuetas para que esté bien mezclado y ya está.

Una receta con los ingredientes del esparragao pero sin la "complejidad" de separar los fritos y hacer un majao. Por supuesto, si se hace con el majao tradicional (igualito igualito que las recetas de espinacas con garbanzos, pues también)

 

 

KALE (BERZA) CON PATATAS

Ingredientes:

los mismos que en la receta anterior, pero sin vinagre. Aquí sí, ponemos sal.

Elaboración:

Hasta el punto 4, igual. En este caso no cocer las hojas. En lugar de perol, usar la olla.

5- Añadir 4 papas cortadas a gajos (es un guiso de papas)

6-Cubrir con caldo de verduras (el que se puede preparar con los recortillosde la cesta) y poner el pellizco de sal.

7-Darle el tiempo de cocción hasta que estén las patatas blandas.

Listo. Los guisotes, de un día al siguiente, gustan más.

Pues ya está. Dos maneras de preparar la berza con unos sabores que nos resultan, al menos por el Sur, bastante familiares. Con la manera de guisar típica de los espárragos trigueros y las espinacas con garbanzos.

 

 

KALE CON HINOJO Y TAHINI

Lo insustituible en esta receta: Miel (de tomillo con el fresquito que va muy bien pa los refriaos), vinagre y el Tahine (pasta de sésamo, ajolí, las semillas que llevan por encima los mantecaos).

Estos ingredientes son relativamente fáciles de encontrar. La miel de Apinazar, (las llevamos a los repartos si las pedís) tienen mieles de sólo una variedad de flores (tomillo, lavanda, encina, jalea real, polen fresco...un lujazo). El tahine, en Macarena Extramuros se encuentran productos pa cocinar típicos de un montón de sitios. Una gran variedad de especias, maices, yuca, salsas, cortes de carne, bebidas de malta, yo que sé... Un barrio por descubrir si os gusta cocinar un sancochito, un thieboudienne, un tajine, o lo que se tercie. En la charcutería Hamid compro el tahine (también ya que voy, y si hay, cae algún pastelillo marroquí), el tahine también se puede hacer.

Ingredientes:

Manojo de kale (o acelga o col o todo), manojo de cebolleta (o cebolla, o puerro o hinojo, o todo), un puñadito de orejones (u otra fruta seca o ninguna, pero los orejones el toque ácido le va). Chorrito de vinagre, cucharada sopera de tahine y cucharadita de miel.

 

Elaboración:

1- Cortar los tallos de Kale y ponerlos a cocer (al vapor o con un poco de agua) hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor.

2- Cortar las hojas de kale en cuadrados de unos 3x3 cm. Cuando los tallos casi estén, añadir las hojas a los tallos para cocerlos un poco al vapor.

3-Cortar en juliana los hinojos y las cebolletas. Se pueden añadir los tallos de hinojo o ponerlos a cocer en la olla de caldo.

4-Rehogar los hinojos y las cebolletas. Primero los hinojos, que son más fibrosos, luego las cebolletas, que sólo necesitan el golpe de calor si están bien finitas.

5-Disolver una cucharada grande de TAHINI y una pequeña de MIEL en 100 ml del caldo de verduras que se está haciendo (o agua caliente). Picar la fruta seca.

6-Vovemos al perol. Cuando el rehogado esté listo, añadimos la kale que ya está al dente. Rehogamos todo junto un rato y añadimos un chorrito de vinagre.Cuando ya esté todo integrado.

7- Añadimos el tahini y la miel, revolvemos y apagamos el fuego. Añadimos la fruta seca. Ya está. Acompañar de cuscus o arroz o algún cereal. El otro día lo metí en masa de empanada y una empanada estupenda para comer fría.

 

 

Esperamos que os parezcan ricas estas ideas, os animéis a hacerlas y nos digáis cómo la hacéis vosotros!